Les micro-organismes ne sont pas visibles à l'œil nu, mais ils peuvent présenter des dangers pour les produits, les opérateurs et les consommateurs. Non seulement les micro-organismes peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, mais ils peuvent également compromettre la durée de conservation des produits, ainsi que l'image du produit et sa rentabilité globale.

Un solide programme de surveillance de l'environnement, comprenant des tests sur le personnel, les surfaces et l'air, garantira le maintien des contrôles aérobiologiques. Le respect de la conformité réglementaire et l'intégration d'une surveillance fréquente de l'air permettent d'identifier et d'éradiquer rapidement les menaces.