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Gélose MRS
La gélose MRS (de De Man, Rogosa et Sharpe) est utilisée pour la culture et le dénombrement des bactéries lactiques dans les produits laitiers et les autres produits alimentaires ainsi que dans les produits destinés à l’alimentation animale.
Ce milieu permet de cultiver des germes à croissance ralentie tels que Lactobacillus brevis et Lactobacillus fermentum.
Acidifié à pH 5,4, il permet également de dénombrer Lactobacillus bulgaricus dans les yaourts.
Selon la bactérie recherchée, le milieu peut être ajusté au pH optimal de croissance. La formule-type répond à la composition définie dans la norme NF ISO 15214.
La peptone, le glucose et les sels de manganèse et de magnésium apportent les éléments nutritifs indispensables à la croissance des lactobacilles.
Le Tween 80, mélange d’esters oléiques, est une source d’acides gras nécessaires à la croissance de ces germes. Le phosphate dipotassique contribue à stabiliser le pH au cours de la croissance bactérienne.
Le citrate d’ammonium et l’acétate de sodium constituent les substances inhibitrices du développement de la plupart des contaminants tels que les streptocoques et les moisissures.
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