Glutamate Broth

Le bouillon au glutamate est utilisé en microbiologie de la chaîne alimentaire pour le dénombrement des Escherichia coli β-glucuronidase positive par la technique du nombre le plus probable. Il est préconisé en particulier lorsque leurs cellules se trouvent dans un état physiologique amoindri du fait de leur exposition à des stress de type congélation, déshydratation, désinfection ou exposition à un environnement salin.

La méthode décrite ne permet pas de détecter les souches d’Escherichia coli qui ne se développent pas à 44 °C et, en particulier, celles qui sont β-glucuronidase négative, comme Escherichia coli O157 et quelques autres souches d’Escherichia coli pathogènes.

La formule-type répond à la composition définie dans la norme NF EN ISO 16649-3.