Bouillon de sérum d'orange

Le bouillon de sérum d'orange est utilisé pour la culture de micro-organismes acides, en particulier ceux associés à l'altération des produits à base d'agrumes.

Le faible pH des jus de fruits rend les produits à base d'agrumes susceptibles d'être altérés par des levures, des moisissures, des Lactobacillus et des Leuconostoc. La tryptone et l'extrait de levure fournissent des sources d'azote, des hydrates de carbone, des vitamines du complexe B et des minéraux pour les besoins généraux de la croissance. Le dextrose est l'hydrate de carbone fermentable.

Le mélange de sérum d'orange fournit un environnement acide adéquat pour la récupération des micro-organismes tolérants à l'acide. Le phosphate dipotassique sert de tampon de pH.