Bouillon Palcam

Le bouillon Palcam est un milieu liquide utilisé pour l'enrichissement sélectif de Listeria spp. à partir d'échantillons alimentaires et environnementaux. La peptone de caséine et l'extrait de levure fournissent des nutriments essentiels tels que des acides aminés, des peptides, des hydrates de carbone, des vitamines et des électrolytes.

L'Esculine et le Mannitol sont la principale source d'énergie pour la croissance bactérienne. Les espèces de Listeria qui fermentent au mannitol donnent au bouillon une couleur jaune due à la présence de l'indicateur de pH, le rouge de phénol. Le chlorure de lithium apporte une sélectivité au bouillon Palcam en raison de la grande tolérance au sel des Listeria spp.

La plupart des bactéries Gram-négatives et Gram-positives sont supprimées par l'ajout de Polymixine B, d'Acriflavine et de Ceftazimide au milieu refroidi.

Tous les membres du groupe Listeria peuvent hydrolyser l'Esculine en 6,7-dihydroxycoumarine, qui réagit avec le citrate d'ammonium ferrique et entraîne le noircissement du milieu.